本格
しじみとエビの旨味が詰まったエスニックなスープ
トムヤムシジミクン
漁師からの一言
しじみは加熱しすぎると硬くなるので、口が開いたらすぐに取り出して下さい
エビの加熱時間も短めにして、プリプリの食感を保つようにしましょう
唐辛子の量はお好みで調整して、辛さを調整して下さい
材料
材料（2～3人分）
しじみ・・・200ｇ
エビ・・・6尾
水・・・700ｍｌ
レモングラス・・・2本
ガランガル（生姜でも代用可）・・・1片
カフィアライムの葉・・・3枚
マッシュルーム・・・100ｇ
タイの唐辛子（ブリッキーヌ）・・・2本
トマト・・・1個
玉ねぎ・・・1/2個
ナンプラー・・・大さじ2
ライムジュース・・・大さじ2
チリペースト・・・大さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ1
コリアンダー（パクチー）・・・適量
砂糖・・・小さじ1
塩・・・少々
作り方
- 1
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材料の準備
エビは殻をむき、背ワタを取ります
レモングラスは５㎝ほどの長さに切り、軽く叩いてつぶします
ガランガルは薄切りにします
カフィアライムの葉は真ん中の茎を取り除き、適当な大きさにちぎります
マッシュルームは薄切りにします
トマトはくし切りにします
玉ねぎは薄切りにします
唐辛子は半分に切ります
- 2
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スープのベースを作る
鍋に水を入れ、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉、唐辛子を加えて中火で煮ます
沸騰したら弱火にし、10分ほど煮て香りを引き出します
- 3
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しじみとエビの加熱
しじみを加えて口が開いたら取り出します
同じ鍋にエビを加え、火が通ったら取り出します
- 4
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野菜の追加
マッシュルーム、トマト、玉ねぎを加え5分ほど煮ます
- 5
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調味
鶏がらスープの素、ナンプラー、ライムジュース、チリペースト、砂糖を加え、味を調えます
最後に塩で味を調えます
- 6
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仕上げ
器にスープを注ぎ、しじみとエビを戻し入れます
コリアンダーをたっぷりと乗せて飾り、お好みでライムを絞ってお召し上がりください
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